了解傳統英式下午茶 怎麼吃都不胖

2016/05/03

【撰文●Nicky】

英式下午茶大致上可分為兩種,分別為high tea跟cream tea。所謂的High tea就是我們一般常見的瓷盤三層架(大多數為三層,有時只有兩層):最底層通常是鹹的點心和三明治,三明治多為用白土司夾煙燻鮭魚/火腿/煙燻雞肉加上生菜再以牙籤固定;中層是英式鬆餅司康(scone),配上果醬和英式濃縮奶油(clotted cream) 一起食用;最上層則是甜點,一般是小蛋糕、水果塔、餅乾或果凍等等,食用順序為由底層到最高層。

至於cream tea則較為簡單,餐點的部分就只有英式鬆餅加上果醬和濃縮奶油再配上一壺茶,通常是吃完一口再塗抹一口。茶葉的部分一般下午茶專用的茶葉多為錫蘭、大吉嶺和阿薩姆為主,若是奶茶則是多使用伯爵茶。(資料來源:網路)

藉由Cengage Learning : Daily Mail Historical Archive的報紙檔案資料(英國每日發行的老牌報刊《每日郵報》(Daily Mail)),就可以看見英式下午茶發展的多樣面貌。像是:" Perils of Afternoon Tea[Tuesday, October 18, 1904; pg. [3]; Issue 2654.]"、" Afternoon Tea and Evensong [Monday, March 06, 1905; pg. 3; Issue 2773.]"、"Theatres and Afternoon Tea[Tuesday, July 30, 1907; pg. 2; Issue 3524.]的報導。

或是像有關於下午茶的食譜" Afternoon Tea Recipes[Friday, March 29, 1912; pg. 9; Issue 4985.]" 和"New Afternoon Tea Sandwiches[Wednesday, January 10, 1912; pg. 9; Issue 4917. ]。

以及如何規劃下午茶會的方法"350 Feet to Make Afternoon Tea[Saturday, August 16, 1919; pg. 5; Issue 7289.]"。許多的飯店或餐廳也推出午茶服務,更有刊登下午茶的報紙版廣告陸續出現(如圖)。

另外,透過報社攝影師的鏡頭更記錄了人們享受下午茶的歷史鏡頭與時光,像是在泳池畔或是在屋頂花園等(如圖)。

Cengage Learning : Daily Mail Historical Archive提供了每日發行的老牌報刊《每日郵報》(Daily Mail)的檔案資料,讓我們可以透過報社記者的報導文字、照片及專題或廣告的珍貴報紙記錄,了解英國人對於下午茶文化的發展脈絡,同時也看見了風靡全球的下午茶文化的重要足跡,成為今日英式飲食文化的美好傳承。

 
資料庫:Cengage Learning :  Daily Mail Historical Archive
Cengage Learning : http://www.cengage.tw/index.php
Daily Mail Historical Archive : http://gale.cengage.co.uk/daily-mail-historical-archive.aspx